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包丁に本刃をつける 包丁の手入れをしてみましょう。きちんと研ぎこんで本刃をつけるのです。 しばらくの間、使うばかりでまともに手入れしていない刺身包丁でやってみます。 ずいぶんとくたびれていますね。  研ぎの手順刃を手前に向け、刃先の方から研いでください。向きは45度程度です。 両刃包丁の刃の表面と砥石の当て方 (割り箸一本程度の隙間が空く) 数回研いだら指で触りながら引っかかりがあれば"刃返り"がある証拠ですので、研ぎを終了してください。研ぎ方・お手入れ 「本焼き」は人を選ぶ究極の1本 本焼き包丁は、基本的に単一のハガネ材で製造される「全鋼製」の包丁になります。 つまり、「本焼き」以外の包丁は本当の焼きが入っていないというわけではないのです。 包丁各部の名称 本 焼き 包丁 研ぎ 方